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it’s all about balance October 30, 2007

Posted by TSAI HONG-BIN in Diary.
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最近做菜有進步的感覺,得到幾個奇怪的心得拿來分享。好吃是談不上,不過已經不會「太鹹」或「太淡」了 =P 這裡分享三個我覺得左右著成果的要素。

1. 鹽巴

真的是世上最重要的食物,沒有也不行,多了也不行,因為自己在煮菜的時候都不會加太多調味料(簡單講就是不懂怎麼調味@@),鹽巴加的量不對,一入口就知道了…

2. 油

早先對於「無油」的堅持,終於在我嘗試出如何順利的避免油煙後打破了。現在我都在快關火前倒適量的油下去,快速拌幾下,然後蓋子蓋起來,聽到油的「劈叭」聲後關火,一樣沒啥油煙,倒是變很香~。以前我還想用起鍋後拌油的方式,讓菜不要吃起來刮口,但冷油就是不對口味,還是熱油好 =v=

3. 火

以前炒菜都炒到菜軟了才安心起鍋,結果就是邊吃軟軟爛爛的菜邊覺得「炒太老了…」。後來有一次很勇敢的炒大白菜,葉緣軟了就起鍋,比較厚的地方就還是脆脆的,好吃 =v=。還有炒蛋的時候,小火慢炒才能讓蛋軟軟嫰嫰的…。炒小菜也是有火候的學問在呀。 XD

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